Намбандзукэ

Японская кухня ->

Блюда из рыбы Компоненты: 500 г филе скумбрии, 2- 3 ст. л. пшеничной муки, 0, 5 стакана растительного масла; для маринада: по половине стручка слад-кого красного, сладкого желтого и зеленого слад-кого перца, пучок сельдерея, маленькая головка репчатого лука (можно использовать лук-порей или лук-шалот), маленькая морковка, 1 лист бе-локочанной капусты, 2- 3 стручка красного жгу-чего перца или 0, 5 ч. л. молотого (можно руковод-ствоваться собственным вкусом), 150 мл воды, 150 мл разбавленного • яблочного уксуса, 100 мл соевого соуса. Приготовление: Намбан-дзукэ - это один из известных спо-собов приготовления скумбрии. Рыбу посыпают пшеничной мукой, жарят во фритюре, а потом маринуют в уксусе и соевом соусе. Для придания специфического вкуса и особого аромата в уксус и соевый соус добавляют нарезанные овощи, в том числе и красный стручковый перец.

На ри-сунке (см. цветную вклейку) показаны продукты, необходимые для «намбан-дзукэ». Способ приготовления рыбы под названием «намбан-дзукэ» имеет свою историю. Дзукэ оз-начает «солить», «мариновать. » Намбан - ста-ринное китайское слово, которым в древнос-ти называли народы, жившие к югу от Китая.

В XVI-XVII вв. это слово было заимствовано японским языком. Так называли людей из Юго-Восточной Азии, а позднее даже португальцев и испанцев, которые прибыли в Японию с юга. Все новое и экзотичное, приходившее в Япо-нию из Юго-Восточной Азии и других уголков мира, тоже называлось намбан. Возможно, у слова намбан-дзукэ именно такое происхож-дение.

Правда, по другой версии, само искусст-во маринования в уксусе жареной во фритюре пищи пришло в Японию из-за границы. Положить филе на разделоч-ную доску и порезать его под углом на длинные кусочки шириной 1 см. Обвалять кусочки скумб-рии в муке. Пусть полежат, пока будет готовиться маринад. Солить и перчить рыбу не надо!

Приготовить маринад. Мелко порезать крас-ный, зеленый и желтый перец, удалив хвостики и зернышки. Мелко покрошить сельдерей, лук, морковь, капусту, стручки красного острого перца. В кастрюле смешать воду, уксус и соевый соус.

Довести до кипения, прокипятить не-сколько секунд, чтобы избавиться от кислого привкуса уксуса. Выключить огонь и сразу же положить в отвар нарезанные овощи и красный жгучий перец, дать остыть. Медленно зажарить рыбу во фритюре при уме-ренной температуре. Затем вынуть ее из масла и положить на сито или бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Нагреть масло до более высокой температу-ры. После этого еще раз прожарить рыбу во фритюре, пока она не станет хрустящей и не приобретет светло-коричневый цвет. Рыбу можно обжарить один раз, но хорошо, к тому же она должна быть хрустящей. Рыбу можно подать сразу, а можно замарино-вать и употреблять через несколько часов или через сутки. И в том и в другом случае вы полу-чите совершенно различные, но необычайные и приятно удивляющие европейца вкусовые от-тенки одного и того же блюда.

В первом случае рыбу кладут на тарелку, поливают маринадом и сразу едят; во втором - кладут в баночку, зали-вают маринадом и выдерживают некоторое время, чтобы кусочки стали более ароматными. Обязательно надо порезать рыбу на длинные тонкие полоски, чтобы она хорошо впитала маринад. Также важно погрузить рыбу в маринад прямо из горячего масла, от этого она лучше впитывает аромат овощей. Такая рыба может храниться в холодильнике 3-4 дня. Остатки маринада можно использовать как приправу к салату.

На заметку! Кроме скумбрии можно ис-пользовать и другую рыбу, например сардину или сайру. Если использовать корюшку или еще какую-либо мелкую рыбку, то удалять из нее ко-сточки не надо.

Это дополнительный источник кальция. Жареная маринованная рыба хорошо сохра-няется в холодильнике в течение нескольких су-ток. Таким способом можно заготовить еду впрок на несколько дней.

Этой вкусной рыбкой можно дополнить ваш завтрак дома и на работе. Очень часто, отведав намбан-дзукэ, люди, ранее скептически относившиеся к рыбным блюдам, становятся их поклонниками. 12.11.2006 Добавить комментарий